Des fêtes vegan !

Les fêtes sont le moment idéal pour se régaler et découvrir la gastronomie vegan, qui s’annonce joyeuse, esthétique et savoureuse !

Pour bien commencer

Les recettes proposées sur cette page sont parfois assez élaborées, avec des temps de pause et plusieurs étapes, et elles seront plus faciles à réaliser si vous avez préparé vos ingrédients et ustensiles pour tout avoir sous la main. Il est possible aussi de les préparer la veille et, dans tous les cas, il est conseillé de prendre son temps et de se faire plaisir en les mitonnant !

Puisque toute chose a un commencement, voici quelques amuse-bouches faciles à préparer pour démarrer en douceur vos repas de fêtes !

Les feuilletés sont de grands classiques que tout le monde apprécie. Pour des toasts réussis et pour plonger vos bâtonnets de crudités, vous pouvez opter pour une savoureuse tartinade aux châtaignes et tofu fumé, un fromage à étaler ou le très coloré dip de betterave aux haricots blancs, qui ravira autant vos papilles que vos yeux.

Passer aux choses sérieuses

Du côté des entrées, on commence classiquement par les toasts avec des terrines façon foie gras, excellents servis avec un bon pain aux noix et accompagnés d’un chutney ou d’un confit de figues ou d’oignons. Vous pouvez aussi tester le velouté de châtaignes à la douceur enchanteresse et les champignons farcis, aussi bons que beaux, ou vous lancer dans les saveurs exotiques et salées et sucrées avec la salade d’oranges épicée. De son côté, la terrine lentilles et carottes surprend les papilles par sa fraîcheur et son originalité. Quant aux mini pizzas, c’est simple : on n’en fait jamais assez

Voir des recettes au Faux Gras sur le site de Gaia

Retrouver les saveurs marines

Si vous êtes amateur de saveurs marines, les algues vous permettent de les retrouver pleinement ! Excellentes sources d’iode, riches en minéraux, elles déclinent une palette océane d’une grande variété, aux goûts et aux textures multiples. Les algues sont parfaites pour préparer des tartares, tzatziki et toutes les préparations ayant une saveur marine. Cuisinées avec du tofu fumé ou du thé fumé, elles ouvrent des perspectives insoupçonnées. Apprivoisez-les pour mieux vous régaler !

Voir notre page « les poissons aussi »

Au cœur de la fête

Les plats sont-ils le cœur d’un menu de fête, ou bien est-ce que ce sont les desserts qui en sont les plus attendus ? Quoi qu’il en soit, voici 12 plats pour régaler ses sens : effet garanti !

Les préparations à base de seitan se marient idéalement avec une poêlée de légumes, des pommes de terre sautées ou une bonne salade composée de saison. Le seitan aux morilles s’accompagne encore mieux de tagliatelles, comme indiqué dans la recette, ou même de riz. Quant au potimarron farci, il constitue un plat complet à lui tout seul, et vous pouvez bien sûr l’agrémenter d’une légère salade composée. 

Et que dire des rôtis et feuilletés, des plats festifs par excellence qui n'ont pas besoin de viande pour être délicieusement farcis.

Quand le fromage devient végétal

Les fromages vegan sont aussi au rendez-vous des repas de fêtes ! Faits maison, ils se préparent souvent à partir d’oléagineux (noix de cajou, amandes…), sont assez simples de préparation et rappellent les fromages frais – délicieux à tartiner, par exemple sur de fines tranches de pain aux noix.

Étant donné que leur préparation nécessite souvent un temps de pause, il est préférable de les préparer la veille pour ne garder que le plaisir de se régaler le moment venu !

On commence aussi à trouver des fromages vegan sur les étals des supermarchés, et une gamme plus conséquente est proposée en boutique spécialisée.

Plaisirs sucrés et partagés

Vous voici déjà au dessert (ou peut-être aux desserts ?) ! Pour Noël, il y a bien sûr la très traditionnelle, mais néanmoins toujours aussi attendue bûche – une véritable star à elle toute seule !

La très esthétique bûche Forêt noire ou la magnifique charlotte royale sont à la portée de toute personne ayant un peu de patience (et de matériel), et le résultat est à la hauteur des efforts fournis : excellent, et parfait pour épater vos convives ! Le stollen et le pain d’épice, des desserts épicés et un peu rustiques, nous viennent tout droit de l’est de la France – la seule difficulté du stollen réside dans les temps de pause, puisqu’il s’agit d’une recette à la levure sèche de boulanger. Si vous êtes plutôt desserts glacés, c’est le moment ou jamais de tenter la bûche glacée mangue chocolat – pour fondre de plaisir, tout simplement.

Mais LE rendez-vous à ne pas rater est celui de l’incontournable bûche de Noël roulée vegan, à la portée de toutes les mains… pour peu qu’elles soient pourvues de patience !

Voir le livre Bûches vegan de Laura VeganPower

Les irrésistibles

Les fêtes sont aussi l’occasion de petits plaisirs autour d’une tasse de thé, bien au chaud au creux de l’hiver. Et puis, pourquoi ne pas offrir ces mignardises ? Enveloppées dans un sachet cristal, ce sont de petits présents qui sont toujours les bienvenus, qui témoignent du temps passé à concocter des douceurs pour régaler vos proches.

Pour ces instants partagés souvent magiques, les amateurs de petits biscuits opteront pour les spéculoos, les shortbreads et les sablés, tellement bons trempés dans un thé parfumé ou une tasse de chocolat (au lait végétal bien sûr). Les truffes, les mendiants et les orangettes sont ceci dit tout aussi tentants – et après tout, pourquoi ne pas tout essayer ? Et, aussi incroyable que cela paraisse, même la meringue se met au végétal grâce à l’aquafaba – bluffant et facile !

Pour aller plus loin

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