Préchauffer votre four à 180 °C (th. 6).

Pendant ce temps, laver les potimarrons puis les couper en deux, dans le sens de la hauteur. Enlever les graines (à l’aide d’une grande cuillère par exemple).

Mettre les moitiés de potimarrons dans un plat (ou sur la plaque du four préalablement recouverte de papier cuisson), faire cuire pendant 30 minutes.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir l’ail et les échalotes pendant 3 minutes environ, à feu moyen.

Ajouter les champignons coupés en lamelles. Mettre un couvercle et cuire encore 5 minutes.

Hacher les marrons et les ajouter aux autres légumes. Continuer de cuire, sans couvercle, jusqu’à ce que toute l’eau rendue par les champignons se soit évaporée (3 à 4 minutes environ).

Verser finalement la crème végétale. Remuer pour répartir sur l’ensemble de la garniture. Cuire encore quelques brèves minutes.

Utiliser cette farce pour garnir les potimarrons sortis du four. Répartir ensuite dessus les noisettes concassées.

Remettre les potimarrons farcis au four et cuire 15 à 20 minutes.

Servir aussitôt et décorer de quelques graines germées et de persil haché.

Variante :

J’ai eu l’occasion de réaliser ce plat avec une farce différente : j’ai remplacé l’échalote par de l’oignon jaune, les champignons par de la carotte (compter une carotte pour 2 potimarrons), et la crème végétale par du lait de coco. Un délice !