Soupe sans poisson et ses toasts à la rouille

Intermédiaire
4 personnes

Les ingrédients

La soupe :

  • 1 petite carotte (60 g)
  • 1 branche de céleri (60 g)
  • 1 fenouil (200 g sans les tiges)
  • 1 blanc de poireau (80 g)
  • 2 oignons moyens
  • 3 gousses d’ail
  • 3 c. à café d’huile d’olive
  • 1 badiane
  • 1 feuille de laurier
  • 3 c. à café de thym
  • 30 ml de Ricard
  • 100 ml de vin blanc sec
  • ½ c. à café de piment d’Espelette
  • 0,2 g de safran (soit 2 capsules)
  • 35 g de concentré de tomates
  • 100 g de lentilles corail sèches
  • 15 g de mélange d’algues en paillettes (appelé « mélange 3 saveurs »)
  • 20 cm de kombu royal séché
  • 1 l d’eau bouillante
  • 1 c. à café de sel
  • Poivre du moulin

La rouille :

  • 25 g de moutarde
  • 100 ml de crème soja
  • 75 ml d’huile neutre
  • 75 ml d’huile d’olive
  • 1 à 2 petites gousses d’ail
  • Une belle pincée de sel
  • 0,05 g de safran (½ capsules)
  • 1 g de piment d’Espelette
  • 5 g de paprika
  • ½ c. à café de concentré de tomates
  • Optionnel : une pincée de paprika fumé

Préparation

La soupe :

Coupez la carotte, le céleri, le fenouil et le poireau en petits cubes de 4×4 mm.
Hachez les oignons et l’ail. Rincez les lentilles corail.

Dans une cocotte ou un faitout, faites chauffer l’huile d’olive et dorez les oignons et l’ail sur feu moyen-fort pendant 5 minutes avec la badiane, le laurier et le thym.

Ajoutez ensuite la carotte, le céleri, le fenouil et le poireau, baissez sur feu moyen et faites revenir 3 minutes.

Déglacez au Ricard et au vin blanc et laissez évaporer l’alcool 3 minutes. Ajoutez : piment d’Espelette, safran, concentré de tomates, lentilles corail, algues, eau bouillante et sel. Laissez cuire l’ensemble, à couvert, pendant 25 minutes.

Une fois cuite, enlevez la badiane ainsi que la feuille de laurier et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour garder une texture un peu granuleuse. Elle est prête à être dégustée avec les toasts de rouille.

La rouille :

Pressez l’ail et mélangez-le à la cuillère à café d’huile d’olive. Dans votre blender, mettez tous vos ingrédients sauf le concentré de tomates et mixez à pleine puissance quelques secondes.  La mayonnaise doit monter rapidement.

Ajoutez le concentré de tomates et mixez de nouveau. Réservez au frais dans un récipient hermétique une demi-heure minimum.

 

Note :

Cette recette est extraite du livre Soupes végétaliennes de caractère de Marion Lagardette.

Une recette de : La petite Okara

Je suis Marion du blog La petite okara. Passionnée de cuisine végétale, je vous partage des recettes et des articles en lien avec le véganisme.

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