Stollen de l’avent vegan

Intermédiaire
8 personnes
1h30 de repos
40mn de cuisson

Les ingrédients

Pour 3 stollen

Pour le levain :

  • 200 g de farine T65
  • 150 g de lait de soja
  • 2,5 c. à café de levain déshydraté

Pour la pâte :

  • 200 g de farine
  • 170 g de margarine
  • 50 g de pâte d’amandes
  • 25 g de sucre complet
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 1 citron
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c. à café de sel

Pour la garniture :

  • 200 g de raisins de Corinthe
  • 200 g de fruits confits (par exemple 100 g d’écorces de citrons et 100 g d’écorces d’orange)
  • 80 g d’amandes grossièrement concassées

Pour la finition :

  • Du sucre glace

Préparation

Commencer par la préparation du levain.
Dans un récipient, mélanger la levure avec le lait légèrement tiédi. Bien remuer avec une cuillère pour que la levure se dissolve bien dans le liquide. Ajouter la farine et continuer de remuer.
Lorsque le levain est bien lisse, recouvrir d’un torchon et laisser pousser à température ambiante pendant 1 heure. Le levain doit doubler de volume.

On s’occupe ensuite de la pâte.
Râper le citron en zestes fins. Gratter la gousse de vanille pour en extraire les graines. Découper la pâte d’amandes en petites morceaux.
Rassembler tous les ingrédients de la pâte dans le récipient contenant le levain et mélanger à la main pendant 4-5 minutes. Lorsque la pâte est prête, former une boule et laisser reposer pendant la préparation de la garniture.

Hacher grossièrement les amandes (si elles ne le sont pas déjà) ainsi que les fruits confits. Mélanger ensemble la pâte, les amandes, les fruits confits et les raisins secs jusqu’à obtention d’une masse homogène.
Laisser reposer cette pâte une trentaine de minutes puis pétrir légèrement afin d’évacuer le gaz carbonique produit lors de la fermentation. Laisser la pâte reposer de nouveau 30 minutes.
Passé ce temps, étaler la pâte, la couper en trois morceaux équivalents et façonner des boudins de 20 cm de long environ.

Préchauffer le four à 180°C.
Disposer les stollen sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tracer une entaille sur pratiquement toute la longueur dans chaque gâteau avant de les laisser pousser une vingtaine de minutes.
Puis enfourner.
Laisser cuire 40 minutes.

Dès la sortie du four, saupoudrer les gâteaux de sucre glace.
Laisser refroidir avant de déguster.
Les stollen se conservent très bien pendant plusieurs jours.

Une recette de : Much more than sushi

Much more than sushi est un blog bavard, végétal et gourmand. C'est grâce à lui et aux rencontres qu'il m'a permis de faire que je me suis tournée vers la cuisine végétale et que je suis moi-même devenue végétarienne. Les recettes qu'il propose sont simples et spontanées, car j’ai à cœur de montrer que cuisiner, ce n'est ni compliqué ni nécessairement long.

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