Les autres minéraux
Avec une alimentation équilibrée, aucun risque d'en manquer !
Inscrivez-vous au
Les vitamines sont des nutriments qui doivent être apportés par l’alimentation. Elles sont essentielles à de nombreuses fonctions biologiques : le maintien du squelette, la production d’énergie, la vision, la coagulation du sang, la fabrication de l’ADN ou encore les systèmes musculaire, nerveux et immunitaire.
Un apport trop élevé en vitamines n’améliore pas les performances, un excès peut même être néfaste dans certains cas. Un apport insuffisant entraîne lui aussi des problèmes de santé. Il faut donc rechercher un apport adéquat pour permettre au corps de bien fonctionner.
Il existe treize familles de vitamines, réparties en six groupes et classées en deux catégories : les vitamines liposolubles (groupes A, D, E, K) dont l’absorption est facilitée par les matières grasses au cours du même repas, et les hydrosolubles (groupe B, dont la B12 et la B9, et C) qui sont solubles dans l’eau.
La vitamine B1 permet à notre corps d’utiliser les glucides en les transformant en énergie. Les aliments qui en sont riches (produits céréaliers complets, noix et graines en général) sont couramment disponibles dans les pays développés, mais presque tous les aliments contiennent de la vitamine B1. Il est donc très peu probable d’en manquer avec une alimentation variée.
Elle est sensible à la chaleur, sans pour autant disparaître complètement, et soluble dans l’eau de cuisson : les légumes cuits à la vapeur ou sautés auront donc tendance à en garder davantage que les légumes cuits à l’eau.
| Exemples d'aliments | Quantité de vitamine B1 (mg/100 g) | Quantité de vitamine B1 (mg/30 g) |
|---|---|---|
| Graines de tournesol | 1,98 | 0,59 |
| Abricots au sirop | 0,7 | |
| Flocons d'avoine | 0,43 | |
| Chocolat noir à 70% cacao | 0,18 | |
| Lentilles cuites | 0,17 | |
| Petits pois cuits | 0,11 | |
| Les barres de céréales et céréales du petit-déjeuner sont de bonnes options quand elles sont enrichies en vitamines et minéraux. * 30 g correspondent à 1 portion d?oléagineux. |
||
La vitamine B2 intervient dans le métabolisme des macronutriments (lipides, protéines et glucides) en produisant de l’énergie.
Les légumes à feuilles vertes en sont relativement riches, tout comme les champignons, les tomates séchées et le tahin (purée de sésame).
Étant donné son importance, les céréales du petit déjeuner et les barres de céréales en sont assez souvent enrichies. De la même manière, certains compléments multivitaminés comme la VEG1 en contiennent une quantité minimale. Autant d’options pour ne plus avoir à s’en inquiéter.
Elle est sensible à la lumière et, comme toutes les vitamines du groupe B, soluble dans l’eau de cuisson : les légumes cuits à la vapeur ou sautés auront tendance à en garder davantage que ceux cuits à l’eau.
| Exemples d'aliments | Quantité de vitamine B2 (mg/100 g) | Quantité de vitamine B2 (mg/30 g) |
|---|---|---|
| Amandes avec peau | 0,91 | 0,27 |
| Tomates séchées | 0,49 | |
| Champignons de Paris cuits | 0,46 | |
| Tahin | 0,3 | |
| Epinards cuits | 0,1 | |
| Les barres de céréales et céréales du petit-déjeuner sont de bonnes options quand elles sont enrichies en vitamines et minéraux. * 30 g correspondent à 1 portion d?oléagineux. |
||
Tout comme la vitamine B2, La vitamine B3 intervient dans le métabolisme des macronutriments (lipides, protéines et glucides) en produisant de l’énergie.
Le beurre de cacahuètes en est particulièrement riche, tout comme le tahin… et les chips de pommes de terre, qui restent à consommer avec modération. On en trouve aussi dans des aliments communs comme les champignons de Paris ou les gnocchis, qui contribuent à la couverture des besoins dans le cadre d’une alimentation variée.
La carence en niacine est rare en Europe, mais elle peut causer une maladie nommée la pellagre.
Comme toutes les vitamines du groupe B, elle est soluble dans l’eau de cuisson : les légumes cuits à la vapeur ou sautés auront tendance à en garder davantage que ceux cuits à l’eau.
| Exemples d'aliments | Quantité de vitamine B3 (mg/100 g) | Quantité de vitamine B3 (mg/30 g) |
|---|---|---|
| Beurre de cacahuète | 14,1 | 4,23 |
| Tahin | 5,16 | 1,55 |
| Chip de pomme de terre à l'ancienne | 4,74 | |
| Champignons de Paris cuits | 3,99 | |
| Gnocchi cuits | 1,6 | |
| Les barres de céréales et céréales du petit-déjeuner sont de bonnes options quand elles sont enrichies en vitamines et minéraux. * 30 g correspondent à 1 portion d?oléagineux. |
||
La vitamine B5 est essentielle au métabolisme des macronutriments (glucides, lipides, acides aminés).
Presque tous les aliments contiennent de la vitamine B5 : il suffit donc de manger varié. 100 g de flocons d’avoine couvrent à eux seuls un quart des besoins quotidiens. Les barres de céréales et les céréales du petit déjeuner sont de bonnes options quand elles sont enrichies en vitamines et minéraux.
La vitamine B5 est sensible à la chaleur, il est donc important de ne pas cuire les aliments plus que nécessaire. Comme toutes les vitamines du groupe B, elle est soluble dans l’eau de cuisson : les légumes cuits à la vapeur ou sautés auront tendance à en garder davantage que ceux cuits à l’eau.
| Exemples d'aliments | Quantité de vitamine B5 (mg/100 g) | Quantité de vitamine B5 (mg/30 g) |
|---|---|---|
| Graines de tournesol | 1,98 | 0,59 |
| Champignons de Paris cuits | 1,45 | |
| Tahin | 0,69 | 0,21 |
| Cerneaux de noix | 0,67 | 0,20 |
| Lentilles cuites | 0,64 | |
| Pois cassés cuits | 0,44 | |
| Les barres de céréales et céréales du petit-déjeuner sont de bonnes options quand elles sont enrichies en vitamines et minéraux. * 30 g correspondent à 1 portion d'oléagineux. |
||
La vitamine B6 est impliquée dans le métabolisme des acides aminés et la synthèse des neurotransmetteurs.
Presque tous les aliments contiennent de la vitamine B6 mais les pois chiches, les pommes de terre, les graines de tournesol et les bananes en contiennent un peu plus.
Du fait de son importance, les céréales du petit déjeuner et les barres de céréales en sont assez souvent enrichies. De la même manière, certains compléments multivitaminés comme la VEG1 en contiennent une quantité minimale. Autant d’options pour ne plus avoir à s’en inquiéter.
| Exemples d'aliments | Quantité de vitamine B6 (mg/100 g) | Quantité de vitamine B6 (mg/30 g) |
|---|---|---|
| Graines de tournesol | 1,24 | 0,37 |
| Muesli | 1,03 | |
| Bananes crues | 0,38 | |
| Pois chiches cuits | 0,29 | |
| Gnocchis cuits | 0,12 | |
| Les barres de céréales et céréales du petit-déjeuner sont de bonnes options quand elles sont enrichies en vitamines et minéraux. * 30 g correspondent à 1 portion d'oléagineux. |
||
La vitamine B8 (aussi nommée B7 dans certains pays), comme bien d'autres, est indispensable au métabolisme des macronutriments (protéines, lipides, glucides). Elle intervient aussi dans le renouvellement des cellules de la peau et le fonctionnement du système immunitaire.
Presque tous les aliments contiennent de la vitamine B8 mais les légumineuses, les fruits à coques (noix, noisettes, noix de cajou, de pécan ou du Brésil, etc.) et le pain complet en contiennent un peu plus.
Comme toutes les vitamines du groupe B, elle est soluble dans l’eau de cuisson : les légumes cuits à la vapeur ou sautés auront tendance à en garder davantage que ceux cuits à l’eau.
La vitamine E est un antioxydant essentiel à notre corps : elle protège nos cellules en neutralisant les radicaux libres. Elle est liposoluble : on la trouve en quantité variable dans les matières grasses (huiles, margarine, noix et graines de courge ou de tournesol).
Consommer des matières grasses sans excès permet de couvrir ses besoins en vitamine E : une tartine le matin, une poignée de noix et graines ainsi qu’une vinaigrette dans une salade de saison sont autant de possibilités. Variez les sources pour varier les plaisirs !
| Exemples d'aliments | Quantité de vitamine E (mg/30 g) | Quantité de vitamine E (mg/100 g) |
|---|---|---|
| Mélange d'huiles | 9,69 | 32,3 |
| Huile de colza | 8,31 | 27,7 |
| Margarine à 70% | 7,50 | 25 |
| Huile d'olive vierge | 6,51 | 21,7 |
| Huile de lin | 2,70 | 8,99 |
| * 30 g correspondent à 1 portion d?oléagineux. | ||
La vitamine K est nécessaire à la coagulation du sang et elle est aussi impliquée dans la santé osseuse. Il en existe deux formes, une présente dans les produits végétaux (K1) et l’autre principalement dans les produits animaux (K2). Cela ne fait pas de différence, car la forme active sera produite dans notre organisme par les bactéries intestinales.
Les choux, les légumes à feuilles vertes (épinards, salades) et l’huile de colza sont de bonnes sources de vitamine K1. Les autres légumes et huiles, les fruits en contiennent en plus faible quantité. Le natto, un produit japonais fermenté à base de soja, est une bonne source végétale de vitamine K2.
La vitamine K est le premier complément reçu par la majorité d’entre nous : à 1 jour, puis à 7 jours, tous les bébés reçoivent une injection de vitamine K. Cela permet d’éviter la maladie hémorragique du nourrisson.
| Exemples d'aliments | Quantité de vitamine K1 (µg/100 g) | Quantité de vitamine K1 (µg/30 g) |
|---|---|---|
| Chou frisé cuit | 817 | |
| Épinard cuit | 541 | |
| Brocoli cuit | 141 | |
| Huile de colza | 71 | 21,3 |
| Laitue iceberg | 56 | |
| * 30 g correspondent à 1 portion d'oléagineux. | ||
Vegan Pratique vous a plu ? Pour nous permettre de continuer à accompagner gratuitement les personnes souhaitant végétaliser leur alimentation, vous pouvez soutenir le travail de L214 par un don.
