Les protéines

Où trouve-t-on des protéines ? Animales ou végétales, quelles différences ?

Les protéines en 7 points

Sacs de légumineuses de différentes sortes

Où trouver des protéines ?

 

Légumineuses g / 100 g d’aliment cuit
Arachides (crues) 26,1
Tofu lactofermenté (nature) 21
Tempeh 18
Steak de soja 17
Tofu (fumé ou nature) 14,7-16,4
Lentilles corail 10,6
Lentilles vertes 10,1
Haricots rouges 9,6
Pois cassés 8,6
Pois chiches  8,3
Haricots blancs 6,75
Flageolets 6,75
Petits pois 6,38
Tofu soyeux 5
Lait de soja 3,2 – 3,75
Données : Anses – Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020

 

Céréales et assimilé g / 100 g d’aliment cuit
Seitan (gluten de blé) 20,6
Pain grillé multi-céréales 12,1
Pain de mie complet 9,33
Pain de seigle et froment 9,6
Pain blanc (baguette) 8,6
Polenta ou semoule de maïs précuite sèche 7,9
Pâtes au blé complet 4,9
Quinoa 5
Pâtes blanches 4
Riz sauvage 4
Riz complet 3,4
Riz blanc 2,9
Flocons d’avoine 2,7
Orge 2,3
Données : Anses – Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020

 

Tubercules g / 100 g d’aliment cuit
Pomme de terre cuite au four  2,5
Patate douce 1,7
Pomme de terre sans peau cuite au four 2,0
Données : Anses – Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020
Oléagineux g / 30 g d’aliment crua) g / 100 g d’aliment cru
Graines de courges 10,7 35,6
Arachides 7,8 26,1
Lin 7,2 23,9
Amandes avec peau 6,8 22,6
Sésame 6,2 20,8
Noix de cajou  6,2 20,5
Pavot 5,9 19,7
Chia 5,9 19,5
Noisettes 5,1 17
Cerneaux de noix 4,7 15,7
Noix de macadamia 2,8 9,3
a) 30 g correspondent à 1 portion d’oléagineux.
Données : Anses – Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020

 

Légumes g / 100 g d’aliment cuit
Ail cru 5,3
Épinard  3,2
Pleurote crue 3,1
Roquette crue 2,6
Artichaut 2,5
 Mâche crue 2,3
Champignons de Paris (en boite) 2,2
Brocoli 2,1
 Haricot vert  2
Chou frisé 1,9
Chou-fleur cru 1,8
Betterave 1,8
Topinambour 1,8
Avocat 1,6
Chou-fleur 1,6
Champignons shiitaké 1,6
Chou rouge cru 1,5
Choucroute 1,4
Laitue crue 1,3
Chou blanc cru 1,3
Oignon 1,3
Aubergine 1,2
Poireau 1,1
Rutabaga 0,9
Tomate crue 0,9
 Tomate cuite au four 0,9
Navet 0,9
Courgette 0,9
Tomate cerise crue 0,8
Carotte 0,6
Données : Anses – Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020

 

Fruits (crus) g / 100 g d’aliment
Figue séchée 3,0
Kiwi 1,2
Orange 1,1
Banane 1
Raisin 0,7
Poire 0,3
Pomme 0,3
Données : Anses – Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020
Chili sin carne et tortilla

Quels sont les besoins en protéines ?

Poudre de protéines vegan pour les sportifs

À quoi servent les protéines ?

Sportifs

Sportifs et vegans !

Lentilles vertes

Est-ce qu’on peut manquer ou absorber trop de protéines ?

La méthionine : un acide aminé essentiel

De quoi sont faites les protéines ?

Ce qu’il faut retenir

Science Références scientifiques

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