Les autres vitamines

Des petites quantités pour une foule d’utilisations !

vitamine-B1

La vitamine B1 (thiamine)

La vitamine B1 permet à notre corps d’utiliser les glucides en les transformant en énergie.  Les aliments qui en sont riches (produits céréaliers complets, noix et graines en général) sont couramment disponibles dans les pays développés, mais presque tous les aliments contiennent de la vitamine B1. Il est donc très peu probable d’en manquer avec une alimentation variée.

Elle est sensible à la chaleur, sans pour autant disparaître complètement, et soluble dans l’eau de cuisson : les légumes cuits à la vapeur ou sautés auront donc tendance à en garder davantage que les légumes cuits à l’eau.

Exemples d’aliments Quantité de vitamine B1 (mg/100 g) Quantité de vitamine B1 (mg/30 g)
Graines de tournesol 1,98 0,59
Abricots au sirop 0,7
Flocons d’avoine 0,43
Chocolat noir à 70% cacao 0,18
Lentilles cuites 0,17
Petits pois cuits 0,11
Note : les barres de céréales et céréales du petit-déjeuner sont de bonnes options quand elles sont enrichies en vitamines et minéraux.
* 30 g correspondent à 1 portion d’oléagineux.
Données : Anses – Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020
vitamine-B2

La vitamine B2 (riboflavine)

La vitamine B2 intervient dans le métabolisme des macronutriments (lipides, protéines et glucides) en produisant de l’énergie. Elle aide à la synthèse de la kératine, une protéine que l’on trouve dans nos cheveux, dans nos ongles et dans la peau. Elle est indispensable au fonctionnement des nerfs et du cerveau.

Les légumes à feuilles vertes en sont relativement riches, tout comme les champignons, les tomates séchées et le tahin (purée de sésame).

Étant donné son importance, les céréales du petit déjeuner et les barres de céréales en sont assez souvent enrichies. De la même manière, certains compléments multivitaminés comme le VEG1 en contiennent une quantité minimale. Autant d’options pour ne plus avoir à s’en inquiéter.

Elle est sensible à la lumière et, comme toutes les vitamines du groupe B, soluble dans l’eau de cuisson : les légumes cuits à la vapeur ou sautés auront tendance à en garder davantage que ceux cuits à l’eau.

Exemples d’aliments Quantité de vitamine B2 (mg/100 g) Quantité de vitamine B2 (mg/30 g)
Amandes avec peau 0,91 0,27
Tomates séchées 0,49
Champignons de Paris cuits 0,46
Tahin 0,3
Epinards cuits 0,1
Note : les barres de céréales et céréales du petit-déjeuner sont de bonnes options quand elles sont enrichies en vitamines et minéraux.
* 30 g correspondent à 1 portion d’oléagineux.
Données : Anses – Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020
vitamine-B3

La vitamine B3 ou PP (niacine)

La vitamine B3 sert à la réparation de l’ADN et au fonctionnement du système nerveux. Elle peut aussi être fabriquée par notre corps à l’aide d’un acide aminé, le tryptophane.

Le beurre de cacahuètes en est particulièrement riche, tout comme le tahin… et les chips de pommes de terre ! Attention cependant à ne pas abuser d’aliments aussi caloriques. On en trouve aussi dans des aliments communs comme les champignons de Paris ou les gnocchis. Chacun de ces aliments peut remplir à lui seul les besoins.

La carence en niacine est rare en Europe, mais elle peut causer une maladie nommée la pellagre.

Comme toutes les vitamines du groupe B, elle est soluble dans l’eau de cuisson : les légumes cuits à la vapeur ou sautés auront tendance à en garder davantage que ceux cuits à l’eau.

Exemples d’aliments Quantité de vitamine B3 (mg/100 g) Quantité de vitamine B3 (mg/30 g)
Beurre de cacahuète 14,1 4,23
Tahin 5,16 1,55
Chip de pomme de terre à l’ancienne 4,74
Champignons de Paris cuits 3,99
Gnocchi cuits 1,6
Note : les barres de céréales et céréales du petit-déjeuner sont de bonnes options quand elles sont enrichies en vitamines et minéraux.
* 30 g correspondent à 1 portion d’oléagineux.
Données : Anses – Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020
vitamine-B5

La vitamine B5 (acide pantothénique)

La vitamine B5 permet la synthèse des stéroïdes dans notre corps (cholestérol, adrénaline, hormones, etc.). Elle est aussi essentielle au métabolisme des macronutriments (glucides, lipides, acides aminés).

Presque tous les aliments contiennent de la vitamine B5 : il suffit donc de manger varié. 100 g de flocons d’avoine couvrent à eux seuls un tiers des besoins quotidiens. Les barres de céréales et les céréales du petit déjeuner sont de bonnes options quand elles sont enrichies en vitamines et minéraux.

La vitamine B5 est sensible à la chaleur, il est donc important de ne pas cuire les aliments plus que nécessaire. Comme toutes les vitamines du groupe B, elle est soluble dans l’eau de cuisson : les légumes cuits à la vapeur ou sautés auront tendance à en garder davantage que ceux cuits à l’eau.

Exemples d’aliments Quantité de vitamine B5 (mg/100 g) Quantité de vitamine B5 (mg/30 g)
Graines de tournesol 1,98 0,59
Champignons de Paris cuits 1,45
Tahin 0,69 0,21
Cerneaux de noix 0,67 0,20
Lentilles cuites 0,64
Pois cassés cuits 0,44
Note : les barres de céréales et céréales du petit-déjeuner sont de bonnes options quand elles sont enrichies en vitamines et minéraux.
* 30 g correspondent à 1 portion d’oléagineux.
Données : Anses – Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020
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La vitamine B6 (pyridoxine)

La vitamine B6 joue un rôle dans le fonctionnement du système immunitaire et aide au renouvellement des globules rouges. Mais elle agit sur bien d’autres processus dans notre corps, comme le métabolisme des acides aminés pour produire de l’énergie ou celui du glucose en contribuant à la synthèse de l’insuline. Il en existe plusieurs formes, mais elles sont toutes converties au niveau de notre foie dans la forme active dans notre corps.

Presque tous les aliments contiennent de la vitamine B6 mais les pois chiches, les pommes de terre, les graines de tournesol et les bananes en contiennent un peu plus.

Du fait de son importance, les céréales du petit déjeuner et les barres de céréales en sont assez souvent enrichies. De la même manière, certains compléments multivitaminés comme le VEG1 en contiennent une quantité minimale. Autant d’options pour ne plus avoir à s’en inquiéter.

Exemples d’aliments Quantité de vitamine B6 (mg/100 g) Quantité de vitamine B6 (mg/30 g)
Graines de tournesol 1,24 0,37
Muesli 1,03
Bananes crues 0,38
Pois chiches cuits 0,29
Gnocchis cuits 0,12
Note : les barres de céréales et céréales du petit-déjeuner sont de bonnes options quand elles sont enrichies en vitamines et minéraux.
* 30 g correspondent à 1 portion d’oléagineux.
Données : Anses – Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020
vitamine-B8

La vitamine B8 ou H (biotine)

La vitamine B8 (aussi nommée B7 dans certains pays), comme bien d‘autres, est indispensable au métabolisme des macronutriments (protéines, lipides, glucides). Elle intervient aussi dans le renouvellement des cellules de la peau et le fonctionnement du système immunitaire.

Presque tous les aliments contiennent de la vitamine B8 mais les légumineuses, les fruits à coques (noix, noisettes, noix de cajou, de pécan ou du Brésil, etc.) et le pain complet en contiennent un peu plus.

Comme toutes les vitamines du groupe B, elle est soluble dans l’eau de cuisson : les légumes cuits à la vapeur ou sautés auront tendance à en garder davantage que ceux cuits à l’eau.

vitamine-E

La vitamine E (tocophérols)

La vitamine E est un antioxydant essentiel à notre corps : elle protège nos cellules en neutralisant les radicaux libres. Elle est liposoluble : on la trouve en quantité variable dans les matières grasses (huiles, margarine, noix et graines de courge ou de tournesol).

Consommer des matières grasses sans excès permet de couvrir ses besoins en vitamine E : une tartine le matin, une poignée de noix et graines ainsi qu’une vinaigrette dans une salade de saison sont autant de possibilités. Variez les sources pour varier les plaisirs !

Exemples d’aliments Quantité de vitamine E (mg/30 g) Quantité de vitamine E (mg/100 g)
Mélange d’huiles 9,69 32,3
Huile de colza 8,31 27,7
Margarine à 70% 7,50 25
Huile d’olive vierge 6,51 21,7
Huile de lin 2,70 8,99
* 30 g correspondent à 1 portion d’oléagineux.
Données : Anses – Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020
vitamine-k

La vitamine K (phylloquinone/ménaquinones)

La vitamine K est nécessaire à la coagulation du sang et elle est aussi impliquée dans la santé osseuse. Il en existe deux formes, une présente dans les produits végétaux (K1) et l’autre principalement dans les produits animaux (K2). Cela ne fait pas de différence, car la forme active sera produite dans notre organisme par les bactéries intestinales.

Les choux, les légumes à feuilles vertes (épinards, salades) et l’huile de colza sont de bonnes sources de vitamine K1. Les autres légumes et huiles, les fruits en contiennent en plus faible quantité. Le natto, un produit japonais fermenté à base de soja, est une bonne source végétale de vitamine K2.

La vitamine K est le premier complément reçu par la majorité d’entre nous : à 1 jour, puis à 7 jours, tous les bébés reçoivent une injection de vitamine K. Cela permet d’éviter la maladie hémorragique du nourrisson.

Exemples d’aliments Quantité de vitamine K1 (µg/100 g) Quantité de vitamine K1 (µg/30 g)
Chou frisé cuit 817
Épinard cuit 541
Brocoli cuit 141
Huile de colza 71 21,3
Laitue iceberg 56
* 30 g correspondent à 1 portion d’oléagineux.
Données : Anses – Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020

Science Références scientifiques

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