Ôter les feuilles vertes des poireaux (vous pouvez les réserver pour faire de la soupe) et conserver les blancs.
Les couper dans le sens de la hauteur et bien les laver.
Couper les feuilles en rondelles d’environ 1 cm et les plonger dans de l’eau bouillante salée. Laisser cuire pendant environ 20 min.
Faire une vinaigrette en mélangeant la moutarde, l’huile et le vinaigre.
Peler et émincer l’échalote. L’ajouter à la vinaigrette.
Égoutter les poireaux et les passer sous l’eau froide. Laisser refroidir encore et servir avec la vinaigrette.
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