Cuire les pommes de terre (ou acheter des pommes de terre cuites à la vapeur) et les éplucher. Les couper en fines rondelles ou en petits cubes.

Éplucher les betteraves cuites si besoin, les couper en petits cubes.

Préparer la vinaigrette en fouettant ensemble à la fourchette la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.

Dans un bol, mélanger les pommes de terre avec la moitié de la vinaigrette, puis verser dans la moitié d’un saladier. Dans un bol, mélanger la betterave avec l’autre moitié de la vinaigrette et verser dans l’autre moitié du saladier.
Séparer les pommes de terre et la betterave permet d’éviter que la betterave ne colore en rose les pommes de terre (mais on peut bien sûr tout mélanger si on préfère).

On peut décorer d’un peu d’oignon haché fin, de persil, de ciboulette, de sésame grillé…