Faire revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile sur feu vif pendant quelques minutes. Verser un peu d’eau pour déglacer si besoin.
Baisser le feu (moyen). Ajouter les légumes et faire revenir 2 min avant d’ajouter les épices. Ajouter un peu d’eau si besoin pour ne pas que les épices brûlent.
Ajouter les lentilles, 500 ml d’eau, le lait de coco et le bouillon cube émietté. Porter à ébullition, puis réduire à un frémissement. Couvrir partiellement et laisser mijoter 15-20 min en remuant de temps en temps.
2 min avant la fin de la cuisson, ajouter les épinards.
Servir avec du riz et/ou un naan. Pour un plat encore plus riche en protéines, ajouter du tofu curry-mangue (Taifun) coupé en dés.
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