Curry de légumes et quinoa gourmand

Avancé
2 personnes

Les ingrédients

  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 1 navet long
  • 2 grosses pommes de terre
  • 100 g de petit pois
  • 1 boîte de crème de coco
  • 100 g de quinoa
  • 10 g d’amandes effilées
  • 1 oignon rouge
  • 1 steak de seitan
  • 5 cl de vin blanc
  • 3 càs de curry doux

Préparation

Tout d’abord, éplucher tous les légumes et les couper en quartiers.

Puis les cuire à l’eau séparément.

Les refroidir ensuite dans de l’eau glacée afin de couper la cuisson instantanément. Les réserver au frais.

Ensuite, cuire le quinoa façon pilaf. C’est-à-dire, faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignons émincé, puis nacré le quinoa, déglacer au vin blanc, et mouiller au bouillon de légumes (eau de cuisson des légumes) 3 fois le volume de quinoa. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux et à couvert.

Une fois le quinoa cuit, ajouter les amandes effilées préalablement torréfiées et mélanger. Réserver le quinoa de côté.

Prendre une casserole, y mettre les légumes, puis la crème de coco à hauteur et enfin le curry et saler.

Mélanger, porter à ébullition, réduire le feux et cuire pendant 5-10 min.

Pendant ce temps, couper le steak de seitan en petit carré et faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Dernière étape, le dressage. Prendre 2 bols, y déposer le curry de légumes de façon bien reparti, puis dans 2 autres bols y déposer le quinoa avec le seitan. Émulsionner de la crème de coco et mettre avec le quinoa.

Enfin déguster !!!

Informations nutritionnelles

Une recette de : Nicolas Lechevallier

Chef du restaurant Anna et Paul
23 place du général de Gaulle 56000 Vannes
Signataire de la charte VegOresto

Les recettes vegan par catégories

Trouvez la recette qu'il vous faut en parcourant ces catégories, il y en a pour tous les repas et tous les goûts ! Parcourez aussi nos recettes de base pour apprendre à cuisiner vegan avec des recettes super faciles.

108 recettes
127 recettes
243 recettes
20 recettes
246 recettes
12 recettes
Partager :
Inscrivez-vous au Veggie Challenge

21 jours pour découvrir l'alimentation végétale

En vous inscrivant au Veggie Challenge, vous recevrez chaque matin, pendant 21 jours, une lettre d’info dans votre boîte mail et bénéficierez de conseils pratiques, d’astuces et de recettes. Alors, vous êtes prêt(e) à vous engager dans un challenge qui aura un impact positif sur votre santé, les animaux et la planète ?

Le Veggie Challenge, qu'est-ce que c'est ?