Rincez les lentilles vertes rapidement à l’eau froide et les placer dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée. Portez à ébullition et laisser cuire à couvert et à feu doux 20 à 40 minutes, selon le type de lentilles utilisées (vous référer à l’emballage). Égouttez, rincez à l’eau froide et égouttez à nouveau. Réservez.

Rincez les lentilles corail rapidement à l’eau froide et les placer dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert et à feu doux 10 à 20 minutes, selon le type de lentilles utilisées (vous référer à l’emballage). Égouttez, rincez à l’eau froide et égouttez à nouveau. Réservez.

Rincez le quinoa rapidement à l’eau froide et le placer dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau froide non salée. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à couvert et sur feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, soit 10 à 15 minutes. Coupez le feu et laissez gonfler à couvert quelques minutes avant d’égoutter si nécessaire, de rincer à l’eau froide et d’égoutter à nouveau. Réservez.

Rincez les feuilles de laitue, lavez et râpez les carottes, pelez et coupez les échalotes et l’ail très finement, coupez l’avocat et le radis noir préalablement lavé en lamelles, coupez le tofu fumé en petits dés.

Composez vos assiettes comme suit : disposez 2 belles feuilles de laitue par assiette, répartir le quinoa et les lentilles, les carottes râpées, le radis noir, l’avocat ainsi que le tofu fumé. Parsemez d’échalotes et d’ail, de graines de tournesol ou de sésame. Salez, poivrez.

Mélangez le jus du citron à l’huile d’olive et répartir sur les assiettes. Terminez par une pincée de levure de bière ou maltée. Servir avec quelques tranches de pain complet, de campagne ou aux céréales.