Le PNNS et l’alimentation vegan

Les recommandations nutritionnelles officielles sont adaptées aux pratiques standards. En France, elles s’appuient sur le fait que la majorité des Français consomment des produits animaux, et ne fournit que depuis peu de temps des indications aux personnes végétariennes ou végétaliennes.

Les repères alimentaires de l'ANSES ont comblé un très grand retard mais ils sont encore limités par des spécificités françaises :   la recommandation de consommer des extraits de levure (type Marmite) fait pourtant peu partie des habitudes de la population.

Dans les repères du PNNS, la catégorie dénommée « viande, poisson, œufs » a longtemps été la seule mentionnée alors qu’une alimentation vegan équilibrée apporte des protéines de qualité équivalente et en quantité largement suffisante (OMS, 2007).

Depuis, les protéines végétales sont mentionnées dans une optique de réduction mais relativement peu mises en avant :

Il n’est pas nécessaire de manger de la volaille, de la viande, du poisson ou des œufs tous les jours, on peut alterner avec des aliments qui apportent plutôt des protéines végétales comme par exemple des légumes secs ou des produits céréaliers (au mieux complets ou semi-complets).

La grande majorité des organismes étrangers utilisent le groupe « aliments riches en protéines » qui comporte, en plus des produits animaux, les légumineuses (lentilles, haricots, pois chiches, soja…), les oléagineux (amandes, noix, noisettes, sésame…) et leurs dérivés.

De même pour le calcium, beaucoup de pays proposent, à la place de la catégorie française « laitages », une catégorie « sources de calcium ». On y trouve, en plus des laitages, les laits végétaux enrichis en calcium, les légumes à feuilles vertes et certains oléagineux.

D’ailleurs, le PNNS indique que « certains fruits oléagineux comme les amandes et les noisettes apportent naturellement du calcium », mais cette information est encore loin d’être mise en avant sur leur site.