Laver les citrons et râper le zeste puis extraire le jus des citrons. Mettre le zeste et le jus dans une casserole.

Ajouter le sucre et le sel et mélanger.

Diluer la fécule dans l’eau et verser ce mélange dans le jus avec le lait d’amande.

Faire chauffer sur le feu tout en remuant. Après quelques minutes de cuisson, ajouter l’huile d’olive et continuer de remuer. Il faut éviter d’arriver à ébullition.

Le mélange va épaissir doucement. Lorsque la préparation devient onctueuse, et que votre fouet ou votre cuillère commence à laisser des traces en remuant, couper le feu.

Verser dans un pot type pot à confiture et laisser refroidir. Placer ensuite au réfrigérateur pendant 1 à 2 h avant d’utiliser.