Soupe de lentilles corail et lait de coco avec avocat et coriandre

Facile
4 personnes
35 min de cuisson

Les ingrédients

  • 1 petit oignon
  • 2 c. à soupe de gingembre
  • 1/2 piment rouge frais
  • 1 c. à soupe de graines de cumin
  • 1 1/2 tasse de lentilles corail
  • 3 cups de bouillon végétal
  • 1 boîte de lait de coco
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 avocat très mûr
  • 2 c. à soupe de zeste de citron
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • sel marin, poivre noir

Préparation

Préparez tous vos ingrédients. Émincez l’oignon, le piment, le gingembre et hachez la coriandre.

Faites chauffer une poêle à moyenne température et faites toaster les graines de cumin pendant deux minutes. Ajoutez l’huile d’olive et faites sauter les oignons et le piment jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez le gingembre et faites cuire pendant 2-3 minutes. Ajoutez les lentilles corail. Faites cuire 3-4 minutes afin qu’elles soient bien enrobées d’huile d’olive. Ajoutez ensuite le bouillon et le lait de coco.

Faites cuire à feu modéré pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient très crémeuses. Zestez le citron et récupérez le jus. Coupez l’avocat.

Dès que la soupe est cuite, ajoutez le zeste et le jus. Dressez avec l’avocat, la coriandre et quelques morceaux de piment frais.

Une recette de : Paint it Green

Paint it Green Cuisine Végétale est le projet de Camilla, chef spécialisée dans la cuisine végétale, créatrice de recettes, traiteur végétal et 100% bio, chef à domicile et animatrice de cours de cuisine.

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