Laver les poireaux et couper les assez finement. Puis, émincer finement l’ail et l’oignon.

Dans une sauteuse, faire cuire dans l’huile d’olive, l’ail, l’oignon et les poireaux pendant 10 minutes (à couvert) en remuant régulièrement.

Ajouter le bouillon (ou de l’eau) si les poireaux accrochent. Baisser le feu si nécessaire.

Ajouter la crème d’amande (diluer la fécule à la crème si vous voulez une fondue plus épaisse, je n’en mets pas systématiquement).

Laisser mijoter pendant encore 5 minutes. Saler et poivrer.