Pour la crème :

Faire faire le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde.

Porter la boisson végétale à ébullition avec l’agar-agar. Ne jamais s’arrêter de remuer pendant 1 min.

Verser sur le chocolat, mélanger à la maryse et ajouter la crème froide avec la purée de pistache.

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, couvrir et placer au frais pendant plusieurs heures.

Pour les financiers : 

Préchauffer le four à 180°.

Faire une margarine noisette en la chauffant dans une casserole pendant plusieurs minutes.

Laisser tiédir avant d’ajouter le sirop d’agave puis mélanger vivement.

Dans un saladier verser les ingrédients secs : farine, sucre, poudre d’amande.

Fouetter le jus de pois chiches (aquafaba) avec la gomme de xanthane pour obtenir la même consistance que les blancs d’œufs.

Ajouter aux ingrédients secs et mélanger vivement à l’aide d’un fouet.

Verser dans un moule en silicone spécial financiers.

Enfourner pendant 30 min environ.

Laisser refroidir avant de dresser comme sur la photo : crème namelaka dans une poche à douille et quelques fraises fraiches par-dessus.