Tartelettes citron meringuées vegan

Avancé
12 personnes

Les ingrédients

Pâte brisée sans gluten :

  • 170 g de farine de riz complète
  • 110 g de farine de maïs
  • 25 g de maïzena
  • 1 càc de gomme xanthane (disponible en magasin bio)
  • 17 g de sucre
  • Une pincée de sel
  • 190 g de margarine
  • 50 g d’eau

Crème citron :

  • 200 ml de jus de citron
  • 15 g de zeste de citron
  • 240 g de sucre
  • 60 g de maïzena
  • 100 ml d’eau
  • 100 g de margarine
  • 40 g de crème végétale

Meringue :

  • ⅓ tasse d’aquafaba (jus de cuisson de pois chiches)
  • ½ càc de jus de citron
  • ⅔ tasse de sucre glace

Préparation

Pâte brisée :

Mélanger les ingrédients secs de la pâte brisée, y ajouter la margarine et «sabler», puis ajouter l’eau et pétrir.

Mettre au frais puis foncer dans les moules. Cuire environ 15 minutes à 180°C.

Crème citron :

Mettre à chauffer le jus de citron, le zeste, le sucre, la fécule et l’eau.

Une fois épaissi, enlever du feu et détendre avec la crème et la margarine. Garnir les tartelettes.

Meringue :

Battre l’aquafaba très ferme avec le jus de citron.

Ajouter le sucre glace petit à petit en continuant de battre jusqu’à obtention d’une meringue bien ferme.

Décor :

Pocher la meringue sur les tartelettes en forme de roses puis passer au chalumeau.

Une recette de : Jeanne Pougnet-Lagarde

Cheffe du restaurant Cloud Cakes
6 Rue Mandar, 75002 Paris
Signataire de la charte VegOresto

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