Préparez tous vos ingrédients. Émincez l’oignon, le piment, le gingembre et hachez la coriandre.
Faites chauffer une poêle à moyenne température et faites toaster les graines de cumin pendant deux minutes. Ajoutez l’huile d’olive et faites sauter les oignons et le piment jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez le gingembre et faites cuire pendant 2-3 minutes. Ajoutez les lentilles corail. Faites cuire 3-4 minutes afin qu’elles soient bien enrobées d’huile d’olive. Ajoutez ensuite le bouillon et le lait de coco.
Faites cuire à feu modéré pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient très crémeuses. Zestez le citron et récupérez le jus. Coupez l’avocat.
Dès que la soupe est cuite, ajoutez le zeste et le jus. Dressez avec l’avocat, la coriandre et quelques morceaux de piment frais.
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