Préparer les poireaux : ôter les racines et les feuilles vertes de l’extérieur si elles semblent dures. Couper le reste dans le sens de la hauteur et bien nettoyer, puis couper en rondelles d’environ 1 cm.

Mettre les rondelles (et l’ail épluché et écrasé si on en met) dans une grande poêle, ajouter un fond d’eau et l’huile. Couvrir et cuire environ 20 min, à feu moyen. Remuer régulièrement. Vérifier la cuisson avec une fourchette : les poireaux doivent être bien fondants. Si besoin, prolonger la cuisson et ajouter un peu d’eau.

Vider l’eau de cuisson s’il en reste (ou la réserver pour un bouillon ou une soupe).

Baisser le feu au maximum ; ajouter le sel, le poivre, la moutarde et la crème végétale, mélanger. 1 à 2 min suffisent car il s’agit juste la chauffer la crème, il ne faut pas la faire bouillir.

Optionnel : parsemer de ciboule fraîche pour la décoration.

Astuce : pour un plat complet, on peut y ajouter du tofu brouillé et/ou une céréale cuite, par exemple du riz.