Préparez le bouillon en diluant le bouillon cube dans l’eau, portez à ébullition.
Ajoutez le quinoa et portez de nouveau à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, environ 15 min. Laissez refroidir.

Hachez finement l’oignon.

Épluchez la betterave et coupez la en cubes.

Émiettez la galette d’amande.
Dans un saladier mélangez le quinoa, le maïs, les pois chiches, la galette d’amande, l’oignon, le basilic et le persil.

Faites la vinaigrette : fouettez l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre dans un bol.

Ajoutez la vinaigrette à la préparation et mélangez bien. Couvrez la salade et laissez la reposer à température ambiante pendant au moins 1h pour que les saveurs se mélangent. Placez la ensuite au réfrigérateur.

Incorporez les betteraves à la salade au dernier moment, juste avant de servir.