Si besoin, plongez les feuilles de lasagne dans de l’eau bouillante salée 2 à 3 minutes, puis les plonger aussitôt dans l’eau froide. Les égoutter et les placer séparément sur un torchon propre.

Pelez les oignons et les hacher finement. Lavez les carottes, les couper en rondelles et les faire revenir avec les oignons dans un peu d’huile d’olive, à feu moyen et à couvert pendant 20 minutes, en prenant soin de mélanger régulièrement.

Coupez la partie supérieure des feuilles vertes des poireaux, jetez les feuilles extérieures qui sont sèches ou abîmées et coupez les racines au ras du blanc. Coupez chaque poireau en 2 dans le sens de la longueur et ajouter aux légumes. Poursuivre la cuisson 10 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Placez 3 feuilles de lasagnes dans votre plat, et les badigeonner avec 4 cuillères à café de sauce tomate.

Répartir la moitié des poireaux sur les feuilles de lasagnes, ainsi que la moitié de la préparation carottes/oignons. Réservez.

Versez la farine dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire chauffer à feu moyen, sans jamais cesser de mélanger au fouet. Lorsque la préparation crépite, ajoutez le lait végétal, et laissez chauffer, tout en mélangeant, jusqu’à épaississement.

Répartir la béchamel sur les légumes, placez à nouveau 3 feuilles de lasagnes dans votre plat, les badigeonner avec 4 cuillères à café de sauce tomate, répartir les poireaux restants ainsi que l’autre moitié de la préparation carottes/oignons.

Enfournez 20 minutes.

Juste avant de servir, placez la roquette dans le bol de votre mixeur avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez jusqu’à l’obtention d’un pesto.

Répartir sur les lasagnes qui sortent du four et servir aussitôt.

Salez et poivrez si nécessaire.

On peut remplacer les carottes et les poireaux par des poivrons, des courgettes, des aubergines… On peut également réaliser une version sans béchamel, avec un peu plus de sauce tomate.