Faire cuire les lentilles 15 min dans une casserole d’eau bouillante.
Émincer l’échalote.
Égoutter les lentilles et ajouter l’échalote, le thym et l’assaisonnement.

Peler la patate douce et la couper en morceaux.
La faire cuire 10 min dans de l’eau bouillante.
Réduire la patate douce en purée et ajouter du sel et de la noix de muscade.
Réserver.

Préchauffer le four.
Dans un plat à gratin, disposer les lentilles.
Vider le jus du tofu fumé sur les lentilles et émietter le tofu.
Bien mélanger, lisser la surface.

Répartir la purée de patate douce.
Verser la crème dessus et parsemer de levure maltée.
Enfourner 20 min à 180 ^oC ou 15 min à 200 ^oC.