Couper l’oignon et le demi poivron en morceaux. Les faire revenir à la poêle. Lorsque l’oignon est bien translucide, ajouter le maïs et les haricots rouges égouttés et rincés. Verser le sachet d’épices à fajitas et bien mélanger. Verser ensuite la sauce et mélanger. Couper le feu, déposer les tortillas dans la poêle, au dessus des légumes, et couvrir 2 minutes pour qu’elles soient plus moelleuses.

Retirer les galettes. Placer un peu du mélange dans une tortilla, rouler et déguster.