Hacher les oignons et faire dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Hacher grossièrement les blocs de tofu.

Les mettre dans le blender avec les oignons dorés, la fécule (ou la maïzena), la levure maltée, le sel et le poivre, et éventuellement un trait de liquid smoke.

Hacher par pressions successives, jusqu’à obtenir une texture grumeleuse (il faut s’arrêter avant de faire de la bouillie, c’est mieux pour la texture finale).

Faire chauffer le four à 200 °C.

Huiler une plaque de cuisson.

Former 4 ou 6 steaks. Huiler le dessus des steaks à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Faire cuire au four 30 min, puis retourner délicatement les steaks et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, ce qui devrait prendre environ 15 min.

Pour le montage :

• De la verdure : ici des pousses de pourpier, mais aussi de la roquette, des pousses d’épinards, des jeunes pousses de salade…
• Des sauces : ketchup, mayonnaise vegan, etc.
• Du fromage végétal en tranches (par exemple Violife)
• Des oignons caramélisés
• Des cornichons classiques ou aigres-doux