Pour 2 petites terrines de 8 cm x 12 cm :
* Si vous n’avez pas de mélange 4 épices, il suffit de mixer 20 g de poivre noir, 6 g de muscade, 12 clous de girofle et 2 bâtons de cannelle (6 g). À conserver dans un petit bocal en verre hermétiquement fermé.
Idem pour la poudre de cèpes, si vous n’en trouvez pas, il suffit de mixer des cèpes séchés.
** L’agar-agar est une algue qui n’a aucun goût et qui est uniquement utilisée pour son puissant pouvoir gélifiant. Il faut la porter à ébullition, mais c’est en refroidissant que la gélification s’opère.
Cette recette est une reproduction de la recette de Sébastien Kardinal.
Recette textuelle de La fée Stéphanie :
Dans un récipient, insérer le tofu coupé en cubes, le beurre à température ambiante, le sel, le poivre et le mélange 4 épices.
Avec un mixeur plongeur, mixer les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Verser le vin blanc et mixer.
Dans une petite casserole, verser le lait végétal, le cognac, la poudre de cèpe et l’agar-agar (la poudre de cèpe se déposera initialement en surface, mais va se mélanger au reste de la préparation
au cours de la cuisson). Mélanger continuellement avec un fouet pour que le lait n’attache pas au fond de la casserole et porter à ébullition pendant au moins une minute. Cette étape est importante, si le mélange liquide ne bout pas, l’agar-agar ne fera pas effet. Attention, son pouvoir gélifiant agit lorsqu’il refroidit.
Incorporer le mélange chaud sur le mélange froid, mélanger doucement, puis mixer.
Ajouter enfin l’huile de truffe, puis mixer à nouveau
Verser dans des terrines. Mettre au frais pendant minimum 2 heures, puis découper en tranches. Servir avec des toasts.
Ce tofoie peut se préparer la veille et se garde au frais 4-5 jours bien filmé dans une boîte hermétique.
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