Sorbet :
Tartare :
Sauce :
Réalisation du sorbet :
Réaliser un sirop avec le sucre, l’eau et le vinaigre. Ajouter les betteraves, tailler grossièrement, mixer et passer au chinois. Passer en turbine à glace. Réserver au grand froid.
Réalisation du tartare :
Tailler les betteraves en dés de 5 mm. Ciseler l’oignon. Hacher l’estragon, les cornichons (ou les câpres) et le gingembre. Mélanger l’ensemble et réserver. Mixer tous les ingrédients de la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant. Assaisonner le tartare avec la garniture et la sauce.
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