Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Peler et épépiner la courge. Couper en petits dés. Huiler, saler et poivrer selon les goûts. Transférer sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Enfourner pour 20 min, jusqu’à ce que la courge soit tendre et dorée.
Porter le bouillon de légumes à ébullition.
Mixer les ¾ de la courge rôtie dans le mixeur avec 1 louche de bouillon de légumes. Réserver la préparation obtenue et les dés de courge restants au chaud jusqu’à utilisation.
Chauffer une poêle. Huiler. Faire revenir l’oignon émincé finement jusqu’à tendreté. Ajouter le riz et le faire sauter 2 min à feu moyen. Verser le vin blanc et laisser évaporer, toujours à feu moyen. Ajouter le safran. Verser une louche de bouillon de légumes frémissant sur le riz en remuant constamment. Quand le riz a absorbé le bouillon, ajouter une seconde louche et ainsi de suite jusqu’à cuisson complète. Mélanger très régulièrement. Il faudra 20 min environ selon le type de riz.
En fin de cuisson, verser la préparation à la courge bien chaude sur le riz et mélanger. Éteindre le feu et laisser reposer le riz quelques minutes à couvert.
Servir dans des assiettes creuses. Répartir les dés de courge sur le risotto. Saupoudrer de persil frais et poivrer.
Cette recette est issue du livre Veggie Italie publié aux éditions La Plage et disponible dans la boutique L214.
Le risotto se prépare au dernier moment et se mange sans attendre. Il n’est pas conseillé de le réchauffer. Ne rincez pas le riz car c’est l’amidon qui va rendre le risotto crémeux, même sans ajout de fromage. Pour des grains de riz cuits uniformément, le bouillon de légumes doit frémir tout au long de la cuisson. Si vous insérez un bouillon froid sur le riz, les grains seront cuits à l’extérieur, mais durs à l’intérieur. Vous serez obligés de prolonger la cuisson et votre risotto va devenir une bouillie.
