Faire bouillir le tempeh pendant 10 minutes dans une casserole d’eau non salée.
Cette opération n’est pas obligatoire, mais je trouve que le tempeh est ainsi plus tendre, a un goût plus délicat et absorbera mieux les senteurs de la marinade.

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients : eau, sauce soja, vinaigre de riz, sirop d’agave, huile de sésame, gingembre frais haché et fécule.

Égoutter le tempeh, le couper en cubes et le disposer dans un plat. Arroser d’un peu de marinade et laisser reposer pendant 2 heures environ. Retourner les cubes de tempeh toutes les 30 minutes pour qu’il s’imprègne parfaitement des odeurs de la marinade.

Note: réserver un peu de marinade pour arroser le tempeh durant la cuisson et les nouilles dans le wok.

Enfourner le tempeh mariné dans un four à 220° pendant 20 minutes environ. La sauce doit être épaisse et le tempeh bien grillé.

À mi cuisson, penser à retourner les cubes de tempeh et arroser de marinade, puis prolonger la cuisson.

Laver les courgettes et couper les extrémités pour avoir des bords bien droits. Insérer la courgette dans le spiraleur à légumes et tourner la manivelle pour former les spaghetti.

Sans spiraleur à légumes, couper les carottes et les courgettes en petits cubes ou en julienne.

Déposer les spaghetti de courgettes dans une passoire et laisser dégorger pendant 20 à 30 minutes. Les courgettes contiennent beaucoup d’eau qu’il faudra éliminer pour avoir un résultat final vraiment parfait. Pour sortir le maximum d’eau, presser fortement les spaghetti.

Peler les carottes, couper les extrémités et les insérer dans le spiraleur à légumes pour leur donner la forme des spaghetti.
Les carottes n’ont pas besoin de dégorger comme les courgettes.

Couper l’avocat en 2, ôter le noyau et éplucher. Couper en fines tranches. Réserver.

Faire cuire les nouilles quelques minutes dans de l’eau bouillante non salée. Passer sous l’eau froide et égoutter pour stopper la cuisson. Réserver.

Dans une poêle profonde ou un wok, faire blondir l’oignon émincé à feu vif pendant 1-2 minutes (sans le faire brunir).

Ajouter les courgettes et les carottes. Mélanger et laisser à feu vif pendant 3 minutes en remuant régulièrement.

Verser les petits pois congelés et laisser encore 2 minutes.

Insérer les nouilles et mélanger.

Arroser du reste de marinade et laisser 2-3 minutes à feu vif en mélangeant le temps que la sauce de la marinade s’épaississe.

Dans chaque bol, verser des pâtes aux légumes, quelques cubes de tempeh et de l’avocat coupé en tranches. Saupoudrer de graines de sésame.

Servir bien chaud.