Découper finement l’aubergine en rondelles. Saler les tranches.

Dans un saladier, mélanger la fécule de maïs et 3 càs d’eau. Ajouter progressivement, tout en mélangeant, la farine, le reste de l’eau et la levure chimique. Incorporer une poignée d’herbes fraîches (persil et/ou basilic). Saler et poivrer au goût. On peut aussi ajouter de l’ail moulu. On doit obtenir une pâte lisse.

Faire chauffer de l’huile, enrober les rondelles d’aubergine de pâte, et faire frire les deux faces jusqu’à qu’elles soient dorées.

Disposer les rondelles sur du papier absorbant.

À déguster en entrée ou en apéritif avec une sauce (par exemple un mélange de mayonnaise vegan et de sauce sriracha).