Coupez les aubergines en deux, puis en lamelles assez fines.
Faites-les revenir dans l’huile pendant 10 minutes environ. Remuez fréquemment.
Pendant ce temps, coupez les tomates et préparez les gousses d’ail.
Lorsque les aubergines sont bien tendres, ajoutez la tomate, l’ail, le sel et les épices.
Faites revenir 15 minutes en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez les herbes à la fin de la cuisson. Servez comme vous aimez, chaud ou froid.
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