Pour la tourte
Pour la gravy
Tourte
Émincer le poireau et les oignons. Dans une sauteuse, les faire revenir dans un peu d’huile avec le sucre jusqu’à légère caramélisation. À l’aide d’une mandoline ou à la main, couper de fines rondelles de patate douce. Dans un grand saladier, mélanger les légumes ainsi que la sauce tomate ou la crème, assaisonner de sel et de poivre.
Dans un moule à tarte à bord épais, foncer la première pâte feuilletée. Napper le fond de moutarde. Placer le mélange de légumes et fermer la tourte avec la deuxième pâte feuilletée. Sceller les bords et faire une cheminée au centre.
Décorer avec les chutes de pâte feuilletée collées avec de l’eau. Dorer à l’aide d’un peu de crème ou de lait végétal. Cuire 20 min à 200 °C, puis encore 40 min à 170 °C.
Gravy
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la gravy puis porter à ébullition en remuant constamment au fouet pendant 10-15 minutes. La sauce va épaissir doucement. Servir chaud en versant la sauce sur la tourte.
