Tofu sauté à la japonaise, sauce aux champignons shiitakés

People 4
Difficulty Intermédiaire
Temps de repos 2h
Tofu sauté à la japonaise, sauce aux champignons shiitakés

Ingedients Les ingrédients

Préparation Préparation

Les champignons shiitakés :

Rincer les shiitakés séchés, les mettre dans une casserole et les couvrir avec de l’eau tiède.

Poser un papier absorbant à la surface de l’eau et laisser réhydrater les shitakés jusqu’à ce qu’ils soient ramollis (pendant deux heures ou toute une nuit).

Enlever le papier absorbant et commencer à chauffer les shiitakés avec leur eau de trempage.

Porter à ébullition, écumer (enlever l’écume qui se forme à la surface).

Ajouter le sucre, le mirin et la sauce soja salée.

Cuire jusqu’à réduction quasi-complète du jus de cuisson.

Réserver.

 

Les légumes :

Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée. Y plonger les petit pois.

Quand les petits pois sont cuits, les rincer dans l’eau froide. Égoutter.

Puis, dans la même eau bouillante salée, cuire les gombos quelques minutes. Les rincer dans l’eau froide.

Égoutter. Ajouter au reste du plat.

 

Le tofu :

Tailler le tofu en forme de dés réguliers, puis les ranger sur un papier absorbant.

Dans un petit bol, mélanger le sucre, l’eau, le mirin et la sauce soja salée.

Râper un morceau de gingembre et le presser pour extraire le jus.

Ajouter le jus de gingembre dans le mélange.

Sur une petite plaque (ou une assiette), mettre la fécule de pomme de terre.

Rouler les dés de tofu dans la fécule et les tapoter soigneusement pour enlever l’excès de fécule. Les ranger sur une autre plaque (ou une assiette).

Chauffer la poêle avec de l’huile végétale et y mettre les dés. Quand la première face est colorée, tourner les morceaux pour colorer la deuxième face.

Verser la moitié du bol dans la poêle et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Réserver les dés dans une assiette de dressage.

Dans la même poêle, verser l’autre moitié du bol avec les shiitakés.

Chauffer. Lier cette sauce avec un mélange de fécule de pomme de terre et d’eau. Porter à ébullition et retirer du feu. Verser cette sauce sur le tofu.

Une recette proposée par :

Yoshio Maehara

Chef du restaurant Koto-Koto 128 Rue de Charenton, 75012 Paris Signataire de la charte VegOresto

Découvrez d'autres recettes par thèmes

Ingedients Les ingrédients

Une recette proposée par :

Yoshio Maehara

Chef du restaurant Koto-Koto 128 Rue de Charenton, 75012 Paris Signataire de la charte VegOresto

Tofu sauté à la japonaise, sauce aux champignons shiitakés
Imprimer la recette

Découvrez d'autres recettes par thèmes

Préparation Préparation

Les champignons shiitakés :

Rincer les shiitakés séchés, les mettre dans une casserole et les couvrir avec de l’eau tiède.

Poser un papier absorbant à la surface de l’eau et laisser réhydrater les shitakés jusqu’à ce qu’ils soient ramollis (pendant deux heures ou toute une nuit).

Enlever le papier absorbant et commencer à chauffer les shiitakés avec leur eau de trempage.

Porter à ébullition, écumer (enlever l’écume qui se forme à la surface).

Ajouter le sucre, le mirin et la sauce soja salée.

Cuire jusqu’à réduction quasi-complète du jus de cuisson.

Réserver.

 

Les légumes :

Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée. Y plonger les petit pois.

Quand les petits pois sont cuits, les rincer dans l’eau froide. Égoutter.

Puis, dans la même eau bouillante salée, cuire les gombos quelques minutes. Les rincer dans l’eau froide.

Égoutter. Ajouter au reste du plat.

 

Le tofu :

Tailler le tofu en forme de dés réguliers, puis les ranger sur un papier absorbant.

Dans un petit bol, mélanger le sucre, l’eau, le mirin et la sauce soja salée.

Râper un morceau de gingembre et le presser pour extraire le jus.

Ajouter le jus de gingembre dans le mélange.

Sur une petite plaque (ou une assiette), mettre la fécule de pomme de terre.

Rouler les dés de tofu dans la fécule et les tapoter soigneusement pour enlever l’excès de fécule. Les ranger sur une autre plaque (ou une assiette).

Chauffer la poêle avec de l’huile végétale et y mettre les dés. Quand la première face est colorée, tourner les morceaux pour colorer la deuxième face.

Verser la moitié du bol dans la poêle et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Réserver les dés dans une assiette de dressage.

Dans la même poêle, verser l’autre moitié du bol avec les shiitakés.

Chauffer. Lier cette sauce avec un mélange de fécule de pomme de terre et d’eau. Porter à ébullition et retirer du feu. Verser cette sauce sur le tofu.

Cet article vous a plu ? Partagez-le :
Inscrivez-vous au Veggie Challenge

21 jours pour découvrir l'alimentation végétale

En vous inscrivant au Veggie Challenge, vous recevrez chaque matin, pendant 21 jours, une lettre d’info dans votre boîte mail et bénéficierez de conseils pratiques, d’astuces et de recettes. Alors, vous êtes prêt(e) à vous engager dans un challenge qui aura un impact positif sur votre santé, les animaux et la planète ?

Le Veggie Challenge, qu'est-ce que c'est ?