Au robot, monter en neige l’aquafaba avec la crème de tartre ou le jus de citron. Cela devrait prendre environ 10 min.

Pendant ce temps, mettre dans une casserole le sucre, l’agar-agar et l’eau, puis cuire à feu moyen jusqu’à léger épaississement. 

Quand l’aquafaba est bien montée et ferme, incorporer le sirop dans celle-ci tout en continuant de fouetter la préparation. 

Dans un grand saladier, mélanger le skyr, le sucre et l’huile neutre.

Ajouter l’aquafaba en neige et mélanger délicatement.

Dans un plat, déposer une louche de crème puis tremper les biscuits dans le café. Pour obtenir la bonne texture, superposer 2 biscuits.

Alterner un étage de biscuits trempés et un étage de crème, jusqu’à arriver en haut du plat. 

Mettre au frais pendant 2 h.

Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre.