Tarte à la rhubarbe vegan

Intermédiaire
8 personnes

Les ingrédients

  • Une pâte sablée
  • 11 tiges de rhubarbe (choisir 11 tiges identiques pour faciliter la taille des tronçons)
  • 3 pommes (variété pour compote)
  • 2 gousses de vanille (ou vanille en poudre)
  • 250 g de sucre semoule (200 g pour le sirop et 50 g pour la compote)

Préparation

Préparation de la compote

Laver et éplucher les pommes, les couper en petits cubes. Laver et éplucher légèrement 3 tiges de rhubarbe, couper en petits tronçons.

Faire dégorger la rhubarbe avec 50 g de sucre pendant 15-20 min.

À feu doux, faire compoter les pommes et la rhubarbe, ajouter une gousse de vanille et 3 cuillères à soupe d’eau.

Préparation des tiges de rhubarbe

Laver les tiges de rhubarbe restantes, les découper en tronçons réguliers comme sur la photo.

Trier les tronçons en 3 couleurs : vert, rose et rouge. Pour accentuer le côté vert, éplucher un peu plus la rhubarbe.

Préparer un sirop avec 200 g de sucre, 800 g d’eau et une gousse de vanille, porter à ébullition.

Faire cuire la rhubarbe verte 3 min dans le sirop, la rhubarbe rose 2 min et la rouge 1 min.

Dresser la tarte

Étaler la pâte sablée, piquer la pâte avec une fourchette. Déposer et étaler la compote.

Dresser en respectant la disposition sur l’image.

Enfourner à 170 °C chaleur tournante pendant 35 à 45 min.

Une recette de : Pierre Caissette

Créateur de tartes à la rhubarbe.

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