La veille : éplucher le concombre et l’oignon, laver les tomates. Couper le tout grossièrement et mettre dans un mixeur avec le jus du citron, la menthe, l’huile, du sel et du poivre. Mixer quelques secondes pour obtenir du jus avec des morceaux de légumes fins (environ moitié de jus, moitié de morceaux).

Verser sur la semoule dans un saladier et bien mélanger. Placer au frigo pour toute la nuit.

Le jour J : la semoule a absorbé le jus et a gonflé. Mélanger le taboulé à la fourchette pour bien décoller les grains les uns des autres. C’est prêt !