Préparation des carottes « façon saumon » :

Peler les carottes et les passer à la mandoline dans le sens de la longueur. Réserver les belles lamelles, puis tailler les « chutes » de carottes en fin bâtonnets. Les lamelles serviront à former des sushis et les bâtonnets des makis.

Mélanger le reste des ingrédients dans un petit récipient, et mettre les carottes à tremper dans cette marinade.

Laisser mariner au frais, idéalement au moins 3 heures.

Pendant ce temps, préparer votre riz à sushis comme à votre habitude ou comme indiqué sur le sachet.

Laisser refroidir le riz dans un grand plat.

Quand il est tiède, ajouter le vinaigre de riz et bien mélanger.

Quand le riz est à température ambiante, vous pouvez procéder au montage.

Montage des sushis :

Le montage des sushis est relativement simple, il « suffit » de réaliser une petite boule de riz bien tassé dans le creux de la main, puis de poser une lamelle de carotte marinée dessus (on peut aussi utiliser un petit moule à sushi qui permet de bien tasser le riz).

Montage et découpe des makis :

Déposer une feuille d’algue nori sur la natte en bambou.

Mouiller vos doigts. La clé pour manipuler le riz à sushis sans devenir fou est de TOUJOURS garder les doigts humides. Prélever une poignée de riz et l’étaler sur 2/3 de la feuille.

Déposer la garniture au milieu du riz, en formant une ligne horizontale. Par exemple : des bâtonnets de carottes marinées, des bâtonnets de courgettes crues, avec une sauce crémeuse à l’aneth (100 ml de soja cuisine + 1 cuillère à café d’aneth).

Rouler le maki à l’aide de la natte, en serrant bien, avec les deux mains. Arrêter de rouler quand il reste une bande de 2 cm d’algue.

Mouiller la bande d’algue restante avec les doigts.

Terminer de rouler le maki. Et voilà !

Pour la découpe, bien garder le couteau humide et faire des tronçons de 1,5 cm.