Émincer les oignons, couper les carottes en rondelles et les champignons en quartiers. 

Dans un grand faitout, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. 

Ajouter la farine, l’ail haché, le bouquet garni, les carottes et le seitan en morceaux, puis laisser dorer 5 min.

Continuer en ajoutant les champignons, le vin rouge, le poivre et le bouillon de légumes.

Faire cuire à feu moyen pendant 30 min. 

Ajouter en fin de cuisson les lardons vegan. 

Si la sauce semble trop liquide, continuer à faire réduire en allongeant le temps de cuisson, ou ajouter 1 càc de fécule délayée dans un peu d’eau froide en fin de cuisson.

Servir avec de la purée.