Verser le lait de soja et le vinaigre de cidre dans un saladier. Remuer et laisser reposer 5 min.

Tamiser la farine dans le lait. Ajouter le sirop d’agave ou d’érable ainsi que la levure, la cannelle, l’huile et le sel.

Mélanger l’ensemble au fouet jusqu’à obtenir une préparation bien homogène (s’il reste des grumeaux, on peut passer la pâte un instant au mixeur).

Laisser reposer 10 min.

Huiler une poêle à crêpe et la mettre à chauffer.

Une fois qu’elle est bien chaude, déposer l’équivalent d’une demi-louche de pâte (ou 2 à 3 càs) pour former un pancake.

Cuire 2 à 3 min sur cette face (jusqu’à ce que le dessus ne soit plus liquide), retourner, et cuire encore 1 min de l’autre côté.

Renouveler l’opération avec le reste de la pâte et jusqu’à épuisement.