Dans un saladier, mélanger avec un fouet les ingrédients secs au yaourt. 

Verser l’huile et finir de mélanger. 

Sur feu moyen, faire chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile. 

Verser la moitié de la préparation et l’étaler en un disque légèrement épais. 

Ajouter les toppings et cuire à couvert 2 min. 

Retirer le couvercle, laisser dorer 1 à 2 min supplémentaires. 

Plier l’omelette en deux et servir. 

Renouveler l’opération avec le reste de la préparation.

* Aussi appelé sel noir de l’Himalaya, il donne aux préparations le goût caractéristique de l’œuf. On le trouve en épiceries fines ou en boutiques vegan spécialisées.