Diluer la levure dans la semoule.

Ajouter l’huile, le sucre et le beurre de coco, puis verser le lait chaud et mélanger longuement pour obtenir une pâte parfaitement homogène et lisse.

Huiler et fariner un moule puis y verser la pâte.

Décorer en déposant les amandes en quinconce de manière à pouvoir découper des losanges après la cuisson.

Enfourner pour 30 minutes à 180 °C.

Quelques minutes avant de sortir le gâteau du four, préparer le sirop en faisant frémir à petit feu le sucre dans l’eau jusqu’à obtenir une texture légèrement sirupeuse.

Verser le sirop sur le gâteau dès la fin de la cuisson en s’y reprenant à plusieurs fois pour l’imbiber uniformément.

Lorsque tout le sirop est absorbé (plusieurs heures peuvent être nécessaires), découper les losanges.

Variantes :

• Le sucre de coco se remplace par n’importe quel sucre.
• On peut utiliser du sirop d’agave chaud pour imbiber le gâteau, sa texture est parfaite pour cet usage.
• Si vous n’avez pas de beurre de coco, rajouter 50 g d’huile de coco (ce qui porte la quantité totale à 100 g) et 100 g de noix de coco râpée.
• Si vous n’aimez pas la noix de coco, faîtes une namoura aux amandes : à la semoule, la levure et au lait ajouter 100 g de margarine et 100 g d’amandes en poudre. Parfumer éventuellement la pâte d’une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, utiliser du sucre de canne et saupoudrer la pâtisserie d’amandes concassées.
• Suivant les mêmes proportions que la namoura aux amandes, l’association poudre de pistaches et eau de rose donne un gâteau au goût fin et raffiné.