Éplucher les tiges de rhubarbe, les couper en dés et les déposer dans une passoire. Arroser de sucre en poudre (environ 35 grammes) et laisser dégorger 30 minutes.

Laver et sécher les fraises, puis les couper en 8 ou en dés suivant la taille des fraises, les réserver saupoudrées légèrement de sucre et d’un trait de jus de citron.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs, à savoir, la farine, le bicarbonate, la poudre à lever, le sel et 80g de sucre en poudre.

Dans un autre récipient, déposer le lait d’amandes, l’huile de tournesol et la compote de pommes. Mélanger l’ensemble.

Lorsque la rhubarbe a suffisamment dégorgée, essuyer les dés et les ajouter au mélange liquide en remuant.

Intégrer petit à petit les liquides aux ingrédients secs, bien remuer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Délicatement, intégrer les morceaux de fraises sans trop mélanger pour ne pas les écraser.

Préchauffer le four à 180°.

Remplir les moules à muffins au ¾ et cuire environ 25 minutes. Surveiller car les muffins peuvent cuire moins longtemps en fonction du four.
Attendre qu’ils soient refroidis pour les démouler.