Pré-chauffez votre four à 180°.

Mélangez dans un saladier le sucre et l’huile végétale, puis ajoutez le lait végétal, la poudre à lever et la noix de coco râpée. Mélangez bien. Incorporez ensuite la farine en mélangeant toujours au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Huilez vos moules à muffins (par exemple avec de l’huile de coco) ; remplissez-les aux trois-quart puis faites cuire 25 minutes.

Laissez tiédir et dégustez !