Préchauffez votre four à 200 °C. Piquez vos pommes de terres à l’aide d’un couteau et enfournez pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture.
Faites chauffer l’huile et le sirop d’érable dans une poêle et caramélisez vos oignons (environ 5 minutes à feu moyen). Ajoutez ensuite la tomate, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Enfin, ajoutez les haricots et laissez chauffer 5 minutes supplémentaires.
Lorsque tout est prêt, sortez les pommes de terre du four et laissez refroidir quelques minutes avant de couper en deux. Garnissez avec votre préparation, salez et poivrez à votre guise.
Parsemez du persil frais au moment de servir.
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