© Shinsaku Kato
Cuisine du monde, Salé

Gunkan-maki modoki de « calamar » et nattō

Facile
2 personnes
Une recette proposée par iina
© Shinsaku Kato

Gunkan-maki modoki de « calamar » et nattō

Facile
2 personnes
Une recette proposée par iina

Les ingrédients

Pour 6 pièces

  • 60 g de konjac blanc
  • 6 bandes de feuille de nori de 19 x 3,5 cm
  • 1 paquet de hikiwari nattō (graines de soja fermentées)
  • 90 g de riz à sushis cuit (soit 45 g de riz cru)

Sauce umami soja-koji de riz (facultatif)

  • 150 ml de sauce soja
  • 100 g de koji de riz frais (ou déshydraté)

Sauce soja au yuzu pimenté (facultatif)

  • 2 càc de dashi végétarien
  • 1 c. à café de sauce soja
  • Pâte de yuzu pimentée, à votre convenance

Préparation

Pour les gunkan-maki modoki de « calamar » et nattō

  1. Coupez le konjac en bâtonnets de 5 mm de largeur. Disposez-les sur du papier absorbant pour ôter l’excédent d’eau.

  2. Formez une boulette de riz et entourez-la d’une bande de feuille de nori. Garnissez le riz de hikiwari nattō et de bâtonnets de konjac. Faites de même pour former les 5 autres gunkan-maki. Servez avec la sauce umami soja-koji de riz, et la sauce soja au yuzu pimenté. Trempez-les dedans sans modération !

Sauce umami soja-koji de riz

  1. Mélangez tous les ingrédients dans un bocal propre et hermétique. Fermez et secouez bien.

  2. Desserrez un peu le couvercle pour que la préparation respire. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 semaine, en mélangeant de temps en temps. Vous pouvez conserver cette sauce pendant 6 mois à température ambiante.

Sauce soja au yuzu pimenté

  1. Mélangez le dashi végétarien avec la sauce soja. Ajoutez la pâte de yuzu pimentée.

     

     

    Vignette couverture sushis modokiCette recette est issue du livre Sushis modoki publié aux éditions La Plage et disponible dans la boutique L214.

Les conseils de l'auteur-e

Si l’on tranche le konjac d’une certaine façon, il ressemble à des ika sômen (fines nouilles de calamar).

Note de l'équipe L214

Pour préparer le dashi végétarien vous pouvez laisser au frigo pendant une nuit : 1 litre d’eau avec 1 carré de kombu séché de 5 cm de côté et 1 champignon shiitaké déshydraté.

Informations nutritionnelles

Une recette de : iina

iina est une cheffe vegan japonnaise. Elle est l'autrice de Sushis Modoki, ce livre propose plus de 50 recettes de nigiri, de makis, de chirashi et de inari végétaliens en trompe-l'œil. iina travaille la couleur, les saveurs et la texture des légumes pour que le résultat ressemble à s’y méprendre aux sushis traditionnels.

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