Dans un saladier, mélanger les farines et le sel.

Ajouter, au fur et à mesure, l’eau sans cesser de remuer pour éviter la formation de grumeaux, jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.

Laisser reposer la pâte à température ambiante 1h minimum.

Mélanger avant utilisation et ajouter un petit peu d’eau si besoin (suite au repos de la pâte, celle-ci s’épaissit).

Cuisson : huiler une poêle à crêpes (ou poêle standard ou galetier*), lorsqu’elle est bien chaude, y verser une louche en haut et répartir en tournant la poêle, pour former une galette ronde.

La retourner et la garnir selon votre inspiration (fondue de poireaux, champignons + tofu fumé, margarine + herbes + graines… et même chocolat !).

*: le galetier est spécialement utilisé pour la cuisson des galettes fraîches, dans ce cas il faut également se munir d’un rouable pour étaler la pâte et… s’entraîner ! Le + : les galettes sont plus aérées.