Préparer la frangipane le soir pour le lendemain midi.

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande avec le sucre en poudre et la maïzena.

Ajouter le beurre, la crème d’amande, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande amère puis mélanger afin d’obtenir une frangipane parfaitement homogène.

Placer la frangipane dans une boite hermétique puis au réfrigérateur.

Le lendemain, sortir la frangipane du réfrigérateur.

Préchauffer le four 10-15 mn à 200°C.

Dérouler une pâte feuilletée avec sa feuille de papier sulfurisé sur une grille.

Étaler la frangipane sur la pâte (sans aller jusqu’aux bords), y mettre la fève et le sujet. Refermer la galette avec la deuxième pâte feuilletée.

Souder les bords en appuyant du bout des doigts, puis avec la partie non coupante d’un couteau en faisant de petites entailles régulières.

Percer le milieu de la galette d’un petit trou.

Dessiner à l’aide de la pointe d’un couteau un motif au choix, délicatement afin de ne pas percer la pâte feuilletée.

Badigeonner au pinceau de la crème d’amande sur toute la surface de la galette.

Mettre la galette au four pendant 35 mn à 200°C.

À la sortie du four, badigeonner au pinceau du sirop d’agave.