Galette Paris-Brest vegan

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Difficulty avance
Paris-Brest vegan

Ingedients Les ingrédients

Préparation Préparation

Préchauffez votre four à 175 °C.

Étalez un premier disque de pâte feuilleté, piquez-le avec une fourchette et saupoudrez-le d’un peu de sucre.

Enfournez et quand il commence à changer de couleur, poser une grille à pâtisserie dessus afin qu’il se développe régulièrement et ne gonfle pas trop.

Sortez-le et mettez-le à refroidir sur une grille dès qu’il est doré.

Étalez le second disque sur une plaque froide et tracez des motifs décoratifs avec la pointe retournée du couteau sans trop appuyer. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez de lait végétal et enfournez.

Comme pour le premier disque, posez une grille pour empêcher que la pâte gonfle trop.

Pendant la cuisson, réalisez un sirop de glaçage en faisant fondre dans une casserole 20 g de sucre avec 20 g d’eau.

Quand la pâte est cuite, badigeonnez le sirop dessus au pinceau et remettez dans le four pour 3 min.

Sortez du four et laissez refroidir jusqu’à l’assemblage.

Pour réaliser la crème frangipane, mixez les noisettes en poudre pas trop fine pour qu’il reste de la texture.

Dans une casserole, mélangez la fécule, l’agar-agar et 60 g de sucre et délayez avec un peu d’eau pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le reste du lait.

Faîtes épaissir à feu moyen en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange soit bien épais et crémeux, presque collant.

Hors du feu, ajoutez la poudre de noisette et l’huile de coco.

Pour parer les disques de pâtes feuilletée, mettez-les l’un sur l’autre et coupez le tour avec un couteau à dent et à l’aide d’un gabarit rond (j’ai utilisé un cercle à pâtisserie), puis coupez l’intérieur avec un cercle plus petit.

Avec une poche à douille, garnissez le premier disque de frangipane, posez la fève (si souhaité), puis posez le second dessus.

Pour la décoration, j’ai posé dessus quelques noisettes caramélisées.

Une recette proposée par :

Pâtisseries végétales

Auteur de recettes de pâtisseries vegan

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Préchauffez votre four à 175 °C.

Étalez un premier disque de pâte feuilleté, piquez-le avec une fourchette et saupoudrez-le d’un peu de sucre.

Enfournez et quand il commence à changer de couleur, poser une grille à pâtisserie dessus afin qu’il se développe régulièrement et ne gonfle pas trop.

Sortez-le et mettez-le à refroidir sur une grille dès qu’il est doré.

Étalez le second disque sur une plaque froide et tracez des motifs décoratifs avec la pointe retournée du couteau sans trop appuyer. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez de lait végétal et enfournez.

Comme pour le premier disque, posez une grille pour empêcher que la pâte gonfle trop.

Pendant la cuisson, réalisez un sirop de glaçage en faisant fondre dans une casserole 20 g de sucre avec 20 g d’eau.

Quand la pâte est cuite, badigeonnez le sirop dessus au pinceau et remettez dans le four pour 3 min.

Sortez du four et laissez refroidir jusqu’à l’assemblage.

Pour réaliser la crème frangipane, mixez les noisettes en poudre pas trop fine pour qu’il reste de la texture.

Dans une casserole, mélangez la fécule, l’agar-agar et 60 g de sucre et délayez avec un peu d’eau pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le reste du lait.

Faîtes épaissir à feu moyen en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange soit bien épais et crémeux, presque collant.

Hors du feu, ajoutez la poudre de noisette et l’huile de coco.

Pour parer les disques de pâtes feuilletée, mettez-les l’un sur l’autre et coupez le tour avec un couteau à dent et à l’aide d’un gabarit rond (j’ai utilisé un cercle à pâtisserie), puis coupez l’intérieur avec un cercle plus petit.

Avec une poche à douille, garnissez le premier disque de frangipane, posez la fève (si souhaité), puis posez le second dessus.

Pour la décoration, j’ai posé dessus quelques noisettes caramélisées.

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