Dérouler la pâte feuilletée et la partager en 8 parts égales. Les déposer sur une plaque, sur du papier sulfurisé. Faire des trous avec une fourchette, puis étaler un peu de moutarde avec le dos d’une cuillère. Réserver.

Rincer abondamment les chanterelles et les chapeaux de morilles.

Dans une grande poêle, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon émincé et le haché végétal, puis les champignons, les noix de cajou et le persil. Saler et poivrer. Ajouter le prosecco et, 5 minutes plus tard, la crème de soja. Laisser mijoter encore 15-20 minutes.

Enfourner la pâte feuilletée pendant 15 minutes à 200 °C.

Répartir la poêlée de champignons sur toutes les parts de pâte feuilletée et servir immédiatement. C’est prêt !