Préparez d’abord votre aïoli. À l’aide d’un batteur électrique, mélangez la crème de soja, la moutarde et le jus de citron. Tout en continuant à battre, versez l’huile d’olive en filet jusqu’à ce que la mayonnaise prenne (celle que j’ai faite est restée un peu liquide, mais était parfaite pour aller avec les falafels). Ajoutez enfin la gousse d’ail hachée. Réservez au frais.

Pour les falafels, placez tous les ingrédients dans un blender (assez puissant de préférence) ou mixez à l’aide d’un robot à soupe jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Farinez vos mains puis formez des petites boules. Faites-les ensuite revenir dans un « bain d’huile » jusqu’à ce qu’ils dorent.

Faites chauffer vos pains pitas quelques minutes au four puis ouvrez-les et garnissez-les d’aïoli, de salade, de betteraves/carottes râpées et de vos falafels encore bien chauds !